姜是我们日常饮食中不可缺少的一味配料。老话常说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。
姜不仅仅是一种调味品，在饮食之中可以使用，在生活上也是有很多作用的。
生姜口感辛辣，气味芳香，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。喝生姜红糖水治感冒；生姜有“呕家圣药”之称；生姜还可用于治疗肠炎、痢疾等；生姜外擦对白癜风、斑秃、手癣也有一定治疗效果。
民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。还有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。
外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
市场上常见的姜分为两种，一种新姜，而另外一种则是老姜。虽然都是“生姜”，但无论是口感还是功效，都有着很大的区别。现在正是新姜大量上市的时候，今天咱们就一起来讨论一下新姜和老姜的区别？
一、时间上的区别
新姜就是新出的姜，表皮嫩*，非常薄，表面非常水灵。
老姜就是隔年的姜，皱皱巴巴有点干，可以做姜种的，也可以驱寒。俗称姜母厚肉坚，味道辛辣，可以说是老生姜。
二、外观上的区别
新姜看起来比较新鲜，表面光滑。老姜看起来皮比较厚，纹路较深，长相略为难看。
三、味道上的区别
俗话说：姜是老的辣。所以一般厨房所用来去腥的大都是老姜，因为老姜味比较重，而新姜味道要淡一些。
四、功效上的区别
新姜水分足，辛辣味较淡，除了可以炒菜或做泡菜之外，新姜适合体质燥热的群体，可以入菜，也可以生吃或者是泡陈醋。
而老姜辛辣味十足，同时含有丰富的姜辣素，味道非常的浓郁。老姜的热性足，适合体质虚寒人群。如果在风寒感冒时，也经常会用老姜熬水喝就是这个道理。
这也是新姜无法替代的。
所以我们在选购生姜的时候还是要选择老姜，“姜是老的辣”这句俗语也绝不是空穴来风，是我们老祖先几千年的实践所得出的结论。