茶颜悦色
舌
战
湘
江
文：陈红华
假期出行，单挑“长沙”。用00后淼苗的话说，是奔着“茶颜悦色”和舌尖上的味道去的。我也正好会会湘菜，譬如剁椒鱼头、辣椒炒肉、长沙霸王别姬等。
都说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。湖南是典型的“重辣区”，人们喜欢用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜。未曾“谋面”，香辣已扑面而来。
正宗湘菜，辣得味道
01
我们的第一站是“一城一味·壹盏灯”，毗邻预定的“知奕酒店”。淼苗攻略已久，自会挑“舌”，这次出行，全是她一人张罗。据她介绍，“壹盏灯”因店铺门口悬挂的一盏老灯而得名，有着22年的品牌历史，经营口口相传的正宗长沙本帮菜。
夜色撩人，灯影婆娑。桥栏石砖，一帘有梦。门口“壹盏灯”，挑起了湘菜之“鲜香辣爽”。
“正宗湘菜，辣得味道”。淼苗喝着“茶颜悦色”推荐，她和妈妈、阿姨排了几十分钟，才喝到心心念念的“茶颜悦色”，“到长沙，必须先来一杯，每天至少喝三杯。”
“壹盏灯”是一家名副其实的网红店，须叫号等桌吃饭。我和斌斌先一步来，这里有等候区。“小桌快的。”我们拿的是大桌号，须在一边多“晾”些时间，顺便阅菜谱点单。
我闲不住，往里间走，看店厅格局布置，感觉有点像快餐店“印渚食堂”，仿古青砖砌墙搭台，木质桌椅，市井古风与现代时尚元素有机结合。
“先来碗粉，垫垫肚。”斌斌看着菜谱，“网红菜也来几个。”
我们分开挑。“爆炒田鸡”，“鸭掌筋”，“湘村黑猪炒肉”，“酸萝卜炒肚丝”，“酸辣鱿鱼丝”，挑的也差不离。
跑堂过来说，“爆炒田鸡”没了，“鸭掌筋”也是，红烧猪脚也卖完了，“爆炒牛蛙”还有一份……
看样子，吃网红店苦头了。来迟了，想尝，也未必如你所愿。
手里拿着菜谱点单时就发现，这家极富特色的长沙口味菜，忠实顾客的口碑传播，使得生意越来越火爆，知名度大幅提升，顾客排队等候已成常态。
据文案介绍，“壹盏灯”经典菜回味无穷，新品菜色味俱佳，人气与口碑出现跳跃式暴涨，让记忆中的长沙味在繁华商圈飘香十里。长沙五一商圈国金中心旁的蚂蚁工坊，长沙美食中心坡子街华远中心，武汉荟聚购物中心，门店陡增至十几家。
“还好没带辣酱，不然笑死了。”女人朝我笑，在江西上高服务区吃粉，我还惦记老家的一口辣椒。
“湘村黑猪炒肉”不错，获得一口赞，像极了阳普“景阳冈”的青椒肉片，只是这里的肉精，味辣，色泽更馋胃口。
泡椒鸭掌也辣得入味，每一掌，筋皮松软，连骨脆碎，辣爽得不得了。斌斌说，这一餐，头皮都出汗了，还好有青岛啤酒压阵。淼苗用餐巾纸不停地擦汗，“辣伤心了。”
湘菜的“鲜香辣爽”，在“壹盏灯”舌尖遛弯，缠绕不去。
主菜——“辣椒炒肉”
02
大众点评必吃榜·长沙必吃菜第一名，推荐“费大厨辣椒炒肉”，在长沙商业圈，是抬头可见，无人不知，无人不晓的。
淼苗她们去一家“茶颜悦色”排长队，我和斌斌先去“费大厨”拿号。在长沙，网红卖场卖点，都要排队候场，这几乎成了年轻人的天下，拉着行李箱的情侣，穿着热辣随性的小姐姐，年轻的脸庞，弥漫着青春的气息。
等候区，一位“费大厨·全国小炒肉大王”绶带小姐姐，推车送上免费的冰镇饮品。柠檬水，可乐，雪碧，薄荷糖，青豆，小饼干……这一份贴心，让人觉得好凉快。
终于入座了。“微辣，跟厨房说一下噢。”淼苗跟候在一边的小姐姐说，又转过头，“昨天‘一盏灯’，辣得伤心，脸上长痘痘了。”一小姐姐送上高温消毒的餐具，顺了一句体贴的话，“刚出炉，小心烫”，桌上公筷可随取随用。”没了先前的辣，我们大快朵颐。第一道是“皮蛋青椒捣茄子”，店小二捏根小圆棒，往罐里倒腾几下，碎细了的皮蛋，和着糊了的茄子，连着青椒片丝，往碗里一放一夹，和着米饭送入口中，软糯迷香，来不及细品，又捧碗下饭。接着是主菜——“辣椒炒肉”。辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，最具代表性的湘菜之一。“费大厨辣椒炒肉”，出锅皮肉不分离，入口清香，鲜辣开胃。猪肉肥瘦相嵌，口感香而不腻，很香很下饭。传统工艺酿造的酱油，渗透到肉汁里面，满口的醇香，全是记忆中的儿时味道。费大厨，连“锅”，打的都是自己的品牌。吃得正欢，一小姐姐过来，顺了锅铲把辣椒炒肉一翻，笑笑走了。我猜一定是怕粘锅底。一个细微的小动作，体现的是店家的良苦用心。把餐饮服务做到极致，这一定是“费大厨”的经营之道。后来我们走“五一大街”，抬头就见“费大厨”，就像满大街见“茶颜悦色”一般，已是长沙饮食日常的一份子了。
湘菜之“鲜香辣爽”
03
长沙，大家都奔着吃来。天虽热，人气反旺。
“茶颜悦色”，可以说是长沙知名度最高、最受欢迎的茶饮了。沿街最多的店铺，就是“茶颜悦色”，几米，几十米间就有不大不小的店铺，商场里面，也随处有。可以这么说，“茶颜悦色”俨然成了长沙旅游的代名词，甚至是金名片，已融入长沙日常生活的血脉之中。
不少年轻人就是奔着它来的，淼苗就是其中的一个。早一杯，中一杯，晚一杯，堪称“三杯不过夜”。
“黑豆腐，一定要吃的。”不少来过长沙的朋友叮嘱。
一句“吃‘黑色经典臭豆腐’，长沙没白来”，收拾了多少大饕。沿街可见的小店铺，冒暑排队等候的队伍，其人气可见一斑。
等了半个多小时，终于候着了，夹一筷，吃一口，外酥里嫩，口感馅料中有萝卜丁，汤也下了功夫，味道独特，难怪勾人味蕾。
长沙的网红打卡地，那就“点”到为止吧，“橘子洲头”，“国金中心IFS”，“文和友”，“岳麓书院”等。回味湘菜之“鲜香辣爽”，众人又各来一杯“茶颜悦色”，作别长沙。
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